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小肥羊的《速度与激情》。
今年头条君写了一篇《逃离小绵羊有多难？》 根据他自己的经验。 ”，根据小肥羊IPO招股书中披露的分店数量，分析了为什么食客愿意等待几个小时才能成为他们的第五桌顾客。
小肥羊吃饭要等位，这在粉丝圈里是不争的事实。 但等了近500个日日夜夜，我们发现这个事实已经逐渐变得模糊。
以前，位于上海海珠CBD，方圆十里，能到达小肥羊的地方只有体育西的中石化大厦。 如今，中国石化在北面2公里处设有小肥羊中泰广场店海底捞大钟寺店图片，在西南2.5公里处设有小肥羊自高数码广场店。
海珠路多了几家小肥羊，没必要迷恋中石化。 这一讽刺的一幕正是小肥羊上市以来疯狂扩张的写照之一。
截至去年上半年，小肥羊门店总数达到593家，比去年底减少130家，环比增长超过70%。 这种越来越贴近消费群体的新店，要么是存量区域的“补充”店，要么是增量区域的“扩张”店。
正如其财报所说，“增加餐厅密度，扩大覆盖面积”。
▲来源/小肥羊财报图/商业地产头条
但延伸店背后的“小算盘”是如何运作的呢？ 小肥羊的“平等神话”还能延续吗？
为了弄清楚此类问题，商业地产头条对其在中国大陆的589家分公司进行了数据收集和分析（截至2019年10月底，统计数据来自海底捞官网和陌陌公众号）。
01 一线“加密”，瞄准不想等待的浪潮
1994年，小肥羊诞生于成都广元市，随后“北上”，在成都、郑州度过了培育期。
六年后，即将进军一线市场，先后进入天津、上海，随后“以点带面”，拓展至上海（华东）和湖南、湖北等地（华北）。 直到2011年，珠三角才开始从广州试水。
经过15年的沉淀，目前，天津和上海分别以54家和51家小肥羊海外分店位居前两名，上海以35家紧随其后，上海以20家排名第七。
▲来源/小肥羊官网图/商业地产头条
赢商大数据显示，小肥羊一线门店主要分布在购物中心（99家），写字楼/园区、住宅区的门店数量不断增加，分别为28家和15家。
▲来源/翼商大数据测绘/商业地产头条
在商圈选择上，区域商圈的分支机构数量远少于省级商圈，且分布广泛。 46%的网点不在赢商网指定的商圈内，这与低线城市不同。
借助发达的轨道交通，向租金成本低廉、人口涌入的城市副中心或郊区扩张，是目前小肥羊一线“加密”的可见路径之一。
因此，在广州外环外，在北京五环外轻轨站附近，在北京白云商城、番禺广场，都常见到小肥羊的身影。
▲ 海底捞武汉店配送来源/小肥羊官网
除了抢占新区域的新客流外，小肥羊的一线“加密”方式还应用于人口密度高、流动人口多或商业充分发达的区域。
这里的目的不是新增客流，而是缩短新旧分店之间的距离，最大程度地容纳老分店泛滥的顾客。
这时，小肥羊就会打破传统的“安全距离”。 一般来说，线下餐饮店的辐射范围在一公里左右，如果加上订单的话，辐射范围可达三公里。
为此，上述两家位于北京市海珠区中石化大厦店附近的门店之间的距离均在3公里以内。 这种加密逻辑在店面最密集的上海朝阳区表现得更为明显。
▲来源/小肥羊官网
▲来源/翼商大数据测绘/商业地产头条
三里屯店、中骏世界城店、复兴国际中心店位于三里屯、朝外两个省级商圈，平日及节假日流动人口超过15万人。 三个店之间的距离不到1公里。
除了新区“补缺”和老区“补席”的一般规律外，小肥羊目前在一线的门店拓展也存在城市间的差异。
显然，小肥羊目前的一线中心落在北上神，而上海的分店数量则远远落后，甚至比南京和郑州还要少。 主要受以下激励措施影响：
1、外来人口少于北上神，粤式烧烤占主导地位
公开数据显示，2018年，上海、上海、深圳的外籍常住居民分别为764.6万人、976.2万人、806.3万人，而上海仅有562.8万人，差距显着。
一般来说，移民较多的城市，饮食口味相对多样化海底捞大钟寺店图片，会淡化区域粤菜跨区域扩张的局限性。 更多来自五湖四海的人聚集，给小肥羊在北上神扩张留下了足够的空间，而北京又以粤式烧烤为主，地位无法动摇。
美团数据显示，2018年中至2019年，粤式烧烤店的下滑率达到71.9%，明显低于其他品类烧烤。
2、膨大时间晚，生根时间短
在进入上海之前，小肥羊已分别在南京、上海、深圳发展了9年、5年、2年。 这种初步拓展的市场在供应链、知名度等方面都比较成熟，会出现大量分支机构是常理。
▲来源/公开资料图/商业地产头条
但起点低意味着后续下跌潜力很大。 一方面，人群的持续涌入，为小肥羊的扩张提供了客流支撑。
2018年，上海人口继续保持净流入。 从2017年底的1449万人下降到2018年底的1490万人，净减少4.1万人，略高于上海的50万人，也低于其他国外城市，如上海的33.8万人、宁波的19.7万人。 这个数字说明，南京在国外城市中仍然具有较高的吸引力。
另一方面，近年来，杭州周边商业发展加快，白云、番禺等地逐渐形成区域性商圈，商场纷纷入市，成为小肥羊扩张之地。
例如白云商城商圈的白云汇广场（2017年开业）； 增城雄峰城（2017年开业）、吉盛万科利（2018年开业）； 打开）等
当北京、上海、深圳分公司日益饱和时，上海或许会成为小肥羊在一线城市“加密”的新样本。
02 占领低线家庭客群，加入万达银泰
一线寻求股票加密，扩张空间其实有限。 要开拓更大的市场，需要下沉低线城市，同时开拓海外版图。
据小肥羊官网介绍，2019年计划在31个三线城市、29个四线城市以及11个四线以下城市拓展门店。
▲来源/小肥羊官网图/商业地产头条
备注：城市线路等级标准来源于赢商大数据《城市商业线路等级定义》
随着城镇化率的不断提高、城镇居民可支配收入的增加以及外出就餐文化的渗透，这一下沉市场的餐饮需求和烧烤消费潜力逐渐显露出来。
《2019中国餐饮行业年报》显示，2018年烧烤市场总收入约为8800亿，预计2020年将突破万亿。其中，一二线城市烧烤市场已进入成熟变革期，三四线城市正在进入发展期。
▲来源/小肥羊官网图/商业地产头条
备注：城市线路等级标准来源于赢商大数据《城市商业线路等级定义》
商业地产头条统计的589家小肥羊门店中，有154家位于70个三线及以下城市，占中国大陆门店总数的26%，与一线城市相当。
其中，以山东、浙江、山东为代表的华北地区下降趋势最为明显，共有83家分支机构。 近一年来，首次入驻济南、赣州、福州、淮北、德州、九江等华北低线城市。
▲来源/翼商大数据测绘/商业地产头条
在选址上，小肥羊主要进驻下沉市场成熟商圈的购物中心，且大多位于超市、餐饮业态集中的4、5层。 在这种地区，小肥羊的品牌知名度会大大降低，“一炮而红”就显得非常重要。
▲来源/翼商大数据测绘/商业地产头条
在目标客群方面，小肥羊定位家庭消费，承担聚会、聚会等社交功能。 据迎商大数据显示，小肥羊进入商圈周边1公里范围内有以下特点：
值得注意的是，抱团万达广场、银泰、步步高等连锁商场是小肥羊低线出击的明显策略。 目前，小肥羊在三线及以下市场的万达广场拥有14家门店。
那么，万达广场本月将开业17个项目，其中11个位于三四线城市。 截至本月底，全省将有万达广场项目323个。 这或许能为小肥羊提供更多的扩张机会。
03去“华人区”入乡随俗
除了下沉，小肥羊的另一个分支还增加了海外“华人区”。
随着华人生活在世界各地，对西餐的需求量很大。 烧烤的调料选择性比较多，也能适应当地人的口味。 为此，不少米粉品牌纷纷选择“出海”。
广州烧烤商会数据显示，小天鹅、亲妈、德庄、刘一手等上海烧烤企业已在海外开设门店200多家，分布在20多个国家和地区。
小肥羊于2012年在香港开设了第一家海外门店，随后扩展到口味相似的韩国，同时在日本试水。
▲来源/小肥羊官网图/商业地产头条
在这些城市，其首店大多位于城市的商业中心，周边华人较多。 比如，在日本纽约的“富人区”阿卡迪亚，欧洲人占比近50%； 日本釜山明洞是热门的旅游和购物目的地。
为了更好地迎合当地市场，小肥羊做出了一些调整，比如把锅改成了“一人小烧烤”餐； 取消排骨、鸭肠等特色冷菜，以及美甲、擦鞋等特色服务。
今年上市后，小肥羊加速出海。 一举进入日本、澳大利亚、马来西亚、越南、英国等国家，“华人区+城市中心+入乡随俗”的战略愈发淋漓尽致。
▲来源/小肥羊官网图/商业地产头条
以日本市场为例，小肥羊位于巴黎核心商圈的沿街店铺，毗邻中国城。 该地区除了华人外，还有少量香港、马来西亚、韩国和台湾村民。 这里是中餐馆和中国纪念品商店的聚集地。
该店采用“餐饮+零售”的模式。 地下一层为就餐区，面积590平方米，可容纳280个餐位，设有两个包间； 小肥羊标志玩具配件及其他周边产品。 开业以来，该店日均客流量超过900人次。
截至目前，小肥羊海外分支机构共计37家，海外市场的收入贡献越来越高。 2018年，收入（含港澳台）占酒店整体营业收入的8%。 2019年上半年，这一数字上升至8.5%，同店销售额下降9.7%。
按照小肥羊的计划，其《速度与激情》仍将上演：去年底有800家分店，今年有1100家，未来五年内有1800-2000家。
▲来源/小肥羊财报图/商业地产头条
这也意味着其整体换手率很可能继续下降。 而这些苦于座位平等的“海底捞”忠实粉丝，将从其五号桌顾客变成4.9号、4.8号或更低的桌子。
如何在门店密度和周转率之间找到平衡点，仍然是创始人张勇需要解决的困境。
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